Ich würde mit dem Taskmanager die App mal schliessen und Ipad neu starten. Falls es noch immer nicht geht, halt mal die Mail App löschen und neu laden.
Hast du davor irgend ein Update gemacht? Evt. kannst du ja im Store nachlesen, ob dann auch andere Probleme haben. Dann wars mal wieder ein Pfusch, der alles ruiniert.