Keine Ahnung wie es bei Office 2003 geht, aber
entweder kannst du unter Datei-Einstellungen ein Passwort für das Öffnen der Datei vergeben oder es gibt Einstellungen wenn du auf Speichern unter gehst.
Da geht ja dann ein Fenster auf wo du neue Ordner erstellen kannst, der Datei einen Namen geben und so, und da gibt es dann die Eigenschaften wo du ein solches Passwwort verwenden kannst.
Sorry das ich nicht ganz genau sagen kann wo es bei Office 2003 ist, aber Microsoft ändert das irgendwie bei jeder Version.
Aber an einer der beiden Orten muss es sein.